不吃肉老得快！這樣吃肉美味又健康 黃秋葵

大家的餐桌一定總是很豐富：什么蒜泥白肉、糖醋排骨、青椒炒肉絲、口水雞……

但是，也常常聽說吃肉太多會導致三高，吃多了紅肉會致癌。

今天我們請來了營養與食品安全專家，請他來和大家說說「吃肉」的那些事。

其實。。。。。。

吃肉太少反而老得快

不吃肉更健康，本身就是一種偽科學，也不符合平衡膳食的原則

因為葉酸和維生素 B12，都是 DNA 合成過程中重要的輔酶，缺乏時會造成細胞 DNA 合成障礙。就好像「西游記」里缺了孫悟空那樣不得了。

維生素 B12 在植性食物中都是缺乏的，需要從動物性食物中獲得。

尤其對于老年人來說，隨著年齡增加，身體的各項身體機能開始衰退、老化?，F在60 歲以上的老年人，相比以前，更容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病。

以營養不良和貧血Z為普遍。

2002 年，我國全國營養調查顯示：

60 歲以上老年人低體重的發生率是 17.6%，是 45～59 歲以上人群的 2 倍，貧血率為 25.6%，也遠高于中年人群。

另外，體力活動減少，牙齒松動等口腔問題，也可能導致食欲減退，營養素攝入不足。

若此時，還讓老年人拒絕吃某些食物，更是容易營養不良，加快身體器官功能的衰退，也不利于對慢性病的控制。

吃肉會導致膽固醇升高？

現在網上關于肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等的宣傳可以說是鋪天蓋地，這讓對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈了。不過，這種擔憂是否真的值得呢？

人體內的膽固醇有兩個來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。

食物中的膽固醇其實是一種脂類，它并不是個壞東西，而是我們人體所需要的一種營養物質。

它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素（如性激素和腎上腺素）的材料。只有在過多的時候，才會造成心血管疾病。

食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響并不大，更不要以為吃肉就會導致膽固醇升高。

吃肉，真正應該注意的是脂肪！

但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉，比如豬肉、牛肉和羊肉，往往含有大量不利健康的飽和脂肪。

所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

紅肉會致癌？

中國人在日常飲食中接觸Z多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。紅肉之所以發紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。

長期大量吃紅肉是會增加某些癌癥的患病風險，但是《中國居民膳食指南》中建議的是減少豬肉的消費比例，而不是完全不吃。

吃什么比怎么吃更重要

肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

盡量選擇優質蛋白質。少吃紅肉，盡量吃白肉。

畜肉、禽肉、魚肉等，是優質蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對于預防缺鐵性貧血有十分重要的意義。